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Plats principaux
Poissons

6 personnes


60 min


  • 25 g de cèpes séchés
  • 1 oignon coupé en 4
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 c. à s. de beurre
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 50 g de champignons
  • 25g de noix coupées en deux
  • 1 c. à s. de romarin frais
  • 1 c. à s. de thym citron frais
  • 1 kg de lotte
  • 2 poivrons rouges épépinés et coupés en huit dans le sens de la longueur
  • 1 oignon coupé en huit
  • 4 champignons portobello
  • 6-8 épis de maïs nains
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques branches de thym citron
  • Des branches d’herbes aromatiques fraîches pour décorer (au choix)
 

Queue de lotte farcie et rôtie Soumis par: Kenwood Club

 

Épatez votre famille et vos amis en leur préparant cette queue de lotte farcie et rôtie en plat principal.

1. Placer les cèpes dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les ramollir pendant 20 minutes. Pendant ce temps, hacher finement l’oignon et l’ail avec la lame tranchante fixée dans le food processor.

2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse avec une cuiller à soupe d’huile, ajouter l’oignon et faites-le revenir environ 5 minutes. Hacher finement les champignons avec le food processor, puis ajoutez-les aux oignons et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Ôter la poêle du feu.

3. Laisser égoutter les cèpes et placez-les dans le bol du food processor avec les noix et le romarin. Hacher le tout finement. Puis, incorporer ce mélange et les branches de thym citron dans l’appareil qui est dans la poêle, mélanger bien, puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).

4. Ôter si nécessaire la peau et les membranes de la lotte et lever les filets en coupant le poisson en deux d’un côté de l’arête. Placer un filet surface de coupe vers le haut, badigeonnez-le du mélange aux champignons et poser dessus l’autre filet, surface de coupe vers le bas. Lier étroitement les filets avec la ficelle de cuisine. Faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile dans une sauteuse à fond épais et saisir la lotte à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Puis, ôtez-la de la poêle et réservez-la.

5. Faites revenir rapidement les poivrons, l’oignon émincé et les champignons. Étaler la préparation avec les épis de maïs nains sur une plaque à pâtisserie. Poser la lotte par-dessus. Arroser le tout du jus de citron et de l’huile restante, puis saupoudrer de sel, de poivre et de branches de thym. Cuire la lotte une vingtaine de minutes. Arroser toutes les 10 minutes.

6. Ôter la ficelle avant de servir et placer la lotte et les légumes grillés sur un plat de service préchauffé. Garnissez au choix d’herbes aromatiques supplémentaires.

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