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Cooking Chef
Plats principaux
Viandes

4 personnes


110 min


Pour la marinade

  • 500 g de vin rouge
  • 80 g de carottes coupées en dés
  • 80 g de céleri blanc coupé en dés
  • 80 g d’oignon émincé


Autres ingrédients

  • 6 cuisses de lièvre
  • 1 dl de cognac
  • 5 dl de fond de gibier
  • 1 feuille de laurier
  • 3 baies de genévrier
  • 1 branche de thym
  • 1 clou de girofle
  • 2 cuillères à café de confiture de canneberge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
 

Civet de lièvre au céleri-rave et aux champignons Soumis par: Viki Geunes - Restaurant 't Zilte

 
 

 

Détachez la viande des os et laissez mariner 24 heures dans le vin rouge et les légumes. Sortez la viande et séchez-la bien. Salez et poivrez. Colorez la viande dans un peu d’huile d’olive en utilisant le batteur souple à température maximale (140 °C) et en position de cuisson 3.

Lorsque la viande est bien colorée, ajoutez un trait de cognac, la marinade et le fond de gibier. Ajoutez les légumes de la marinade avec les épices et baissez la température à 90°C et en position de cuisson 3. Laissez cuire l’ensemble doucement une heure et demie, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que le jus ait bien réduit. Terminez avec quelques gouttes de vinaigre de vin rouge et un peu de confiture de canneberge.

Servez avec une purée de céleri-rave et des champignons des bois étuvés.

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