Cooking Chef
Hoofdgerechten
Vlees

4 personen


110 min


voor de marinade

  • 500 g rode wijn
  • 80 g wortel in dobbelsteentjes
  • 80 g witte selder in dobbelsteentjes
  • 80 g ui gesnipperd


overige ingrediƫnten

  • 6 hazenbillen
  • 1 dl cognac
  • 5 dl wildfond
  • 1 laurier
  • 3 jeneverbessen
  • 1 takje tijm
  • 1 kruidnagel
  • 2 koffielepels veenbessenconfituur
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
 

Hazenpeper met knolselder en champignons Toegevoegd door: Viki Geunes - Restaurant 't Zilte

 
 

 

Snij het vlees van de boutjes, zet net onder met de rode wijn en de groentjes, laat het geheel 24 uur marineren. Haal het vlees eruit en dep goed droog. Kruid met peper en zout. Kleur het aan met een scheutje olie door de flexiklopper te gebruiken op maximale temperatuur 140°C op de kookstand 3.

Als het vlees is aangekleurd, voegen we er een scheutje cognac, de marinade  en de wildfond aan toe. Voeg er de groenten uit de marinade aan toe samen met de specerijen en verlaag de temperatuur naar 90°C en kookstand 3. Laat dit geheel anderhalf uur zachtjes garen todat het vlees mooi gaar is en de jus mooi is ingekookt. Werk het geheel nog af met enkele druppels  rode wijnazijn en wat veenbessenconfituur.

Serveer met wat knolselderpuree en gebakken boschampignons.

Dit recept is nog niet beoordeeld.
Beoordeel dit recept

1 Ster
2 Sterren
3 Sterren
4 Sterren
5 Sterren

Reageer

Er zijn nog geen reacties op dit recept

Plaats reactie

Plaats jouw reactie